Konservalarda vakuum olish usullari

(1) Isitish va chiqarish usuli
Oziq-ovqatni hali issiq bo'lgan idishga soling yoki idishni egzoz qutisi orqali qizdiring va havoni siljitish uchun oziq-ovqat tarkibidagi suv bug'lari va havoning kengayishidan foydalaning. Bundan tashqari, gazdagi suv bug'ining ulushi ortadi va kislorod nisbatan kamayadi. Konserva hali issiq bo'lganda darhol muhrlanadi va sovutgandan keyin ma'lum vakuum hosil bo'ladi.
Bu erda oziq-ovqat harorati, oziq-ovqat qutisidagi harorat va egzoz vaqtini nazorat qilishga e'tibor qaratish lozim. Bu oziq-ovqat turi, qutining turi, sig'imi va materiali kabi haqiqiy vaziyatga qarab aniqlanishi kerak. Harorat qutining o'rtasiga, egzoz vaqti esa egzoz effektiga va oziq-ovqat sifatini saqlashni har tomonlama hisobga olishga asoslangan bo'lishi kerak.
(2) Vakuumli qutini muhrlash va chiqarish usuli
Konserva muhrlash jarayonida ma'lum bir vakuum hosil qilish uchun muhrdagi gazni olish uchun vakuum pompasi ishlatiladi. Konserva qutini yopish mashinasining muhrlangan vakuum kamerasiga kirganda, qutidagi gaz darhol toshib ketadi va keyin u tezda muhrlanadi, shuning uchun qutida ma'lum vakuum olinadi. Bu usul ko'pincha isitish uchun mos bo'lmagan ovqatlar uchun ishlatiladi. Bu erda plomba va egzozning etarli darajada to'lib ketishiga yo'l qo'ymaslik uchun muhrlangan vakuum darajasiga, shuningdek, idishni muhrlash kamerasiga kirishdan idishni muhrlashgacha bo'lgan vaqtga e'tibor qaratish lozim.
(3) Bug 'jetining egzoz usuli
Konserva oldindan yopilgandan so'ng, bug' idishning yuqori bo'shlig'iga havoni siqib chiqarish uchun yuboriladi va idish darhol muhrlanadi. Yuqori bo'shliq asosan bug 'bilan to'ldiriladi va kondensatsiyadan keyin vakuum olinadi. Shuning uchun, oqimli bug 'ma'lum bir bosim va haroratga ega bo'lishi kerak va butun oqim muhrlanish tugagunga qadar davom etishi kerak. Bu usulda oziq-ovqat idishida mos keladigan yuqori bo'shliq bo'lishi muhim, odatda 8-10 daqiqa. Konservalarning harorati ko'tariladi, bu esa yuqori vakuum darajasini olish uchun qulaydir.
(4) Gazni almashtirish egzoz usuli
Oziq-ovqat qutisining yuqori bo'shlig'ini asl havoni almashtirish uchun tegishli himoya gaz bilan to'ldirish usuli. Printsip bug 'jetining egzoziga o'xshaydi, faqat CO2, N2 va boshqalar kabi himoya gaz bug' emas.